Чугунные сковороды не пригорают?Можно ли мыть чугун с мылом?И еще затруднения, объяснил.
Миф №1: «За чугуном сложно ухаживать».
Теория: Чугун — это материал, который может легко ржаветь, трескаться или трескаться.Покупка чугунной сковороды — это как усыновление новорожденного ребенка и щенка одновременно.Вам придется баловать его на ранних этапах его жизни и быть осторожным при хранении — эта приправа может отколоться!
Реальность: Чугун крепок как гвоздь!Есть причина, по которой чугунные сковороды 75-летней давности продаются на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Вещь сделана на века, и полностью испортить ее очень сложно.Большинство новых сковород даже предварительно приправлены, а это значит, что самая трудная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению пищи.
А как его хранить?Если ваша приправа выложена тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь.Это не отколется.Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга.Угадайте, сколько раз я подкалывал их приправу?Попробуйте сделать это со сковородой с антипригарным покрытием, не повредив поверхность.
Миф №2: «Чугун нагревается очень равномерно».
Теория: Для обжаривания стейков и картофеля требуется сильный равномерный огонь.Чугун отлично подходит для обжаривания стейков, поэтому он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?
Реальность: на самом деле чугунужасныйпри равномерном нагреве.Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти теплопроводности такого материала, как алюминий.Что это значит?Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге получите очень четкие горячие точки прямо над тем местом, где есть пламя, в то время как остальная часть сковороды остается относительно прохладной.
Основное преимущество чугуна заключается в том, что он обладает очень высокой объемной теплоемкостью, а это значит, что как только он нагреется, оностаетсягорячий.Это очень важно при обжаривании мяса.Чтобы действительно равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться в течение не менее 10 минут или около того, время от времени поворачивая его.Кроме того, разогрейте его в горячей духовке в течение 20–30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)
Миф № 3: «Моя хорошо приправленная чугунная сковорода имеет такое же антипригарное покрытие, как и любая другая сковорода с антипригарным покрытием».
Теория: чем лучше вы приправляете свой чугун, тем более антипригарным он становится.Хорошо выдержанный чугун должен быть совершенно антипригарным.
Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно очень антипригарной — настолько антипригарной, что вы можете без проблем приготовить в ней омлет или пожарить яичницу — но давайте серьезно.Это далеко не так антипригарно, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы приклеить его ко дну кастрюли.Можете ли вы выложить кучу холодных яиц на чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив места?Потому что вы можете сделать это в тефлоне.
Да, не думал.
Тем не менее, если оставить в стороне мачо-позу, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена и вы должны предварительно хорошо ее разогреть, прежде чем добавлять какую-либо пищу, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.
Миф № 4: «Никогда нельзя мыть чугунную сковороду с мылом».
Теория: приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды.Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.
Реальность: приправа на самом деленеттонкий слой масла, это тонкий слойполимеризованныймасло, ключевое отличие.В должным образом приправленной чугунной сковороде, которая была натерта маслом и неоднократно нагревалась, масло уже распалось на пластичное вещество, которое приклеилось к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, и, поскольку материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в средстве для мытья посуды не должны влиять на него.Иди вперед, намыльте его и вычистите.
Единственное, что тыне долженделать?Пусть полежит в раковине.Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента, когда вы начинаете мыть, до того, как вы высушите и снова приправите сковороду.Если это означает оставить его на плите, пока ужин не будет готов, так тому и быть.
Теперь вы знаете, как прекрасен ваш чугун?пойдем с нами!
Время публикации: 01 июня 2021 г.